『遼寧省の文化遺産～瀋陽編』（日本語）
2024-02-19
金運呼び込む縁起の良い 水餃子「百財餃」
2024-02-20大晦日には、中国人にとって春節（旧正月）を迎える際の伝統として、地域によって異なる年越し料理を食べるのが一般的です。中国の国土は広大であり、そのため、地域ごとに独自の料理文化が形成されており、「京派」や「東北派」、「西北派」、「麺食(小麦粉で作る主食)派」、「淮揚派」、「重辣派」といった多様な料理スタイルが存在します。
中国年越料理マップ
中：西北派年味（新疆）（甘肃）（宁夏）（青海）（陕西）
日：西北派年越料理（新疆）（甘粛）（寧夏）（青海）（陝西）
中：糟肉，暖锅，红焖羊羔肉，臊子面，烩羊），黄馍馍，熏马肠，风干肉，萨其马
日：ふにゅう肉、麹のトンカツ、温鍋 子羊の煮込み あんかけ麵、ラムホルモン煮込み、黄色い蒸し饅頭、燻製馬肉ソーセージ、干し肉、シャーチーマー
中：蒙式年味（内蒙古）
日：蒙式年越料理（内蒙古）
中：手把肉，涮羊肉，奶皮子
日：骨付き羊背肉の塩煮、羊のしゃぶしゃぶ、エーロム
中：京派年味（北京）（天津）（河北）
日：京派年越料理（北京）（天津）（河北）
中：烤鸭，京八件，咯吱盒，炒红果
日：北京ダック、北京菓子八種類盛り合わせ、五目せんべい、サンザシと砂糖煮込み
中：东北派年味（黑龙江）（吉林）（辽宁）
日：東北派年越料理（黒竜江）（吉林）（遼寧）
中：杀猪菜、小鸡炖蘑菇，粘豆包，铁锅炖大鹅酸菜，红肠
日：豚肉と酸菜煮込み、鶏肉と茸煮込み、もちもち饅頭、ガチョウ肉と酸菜煮込み、ハルビン紅腸
中：面食派年味（山东）（河南）（山西）
日：粉食派年越料理（山東）（河南）（山西）
中：花馍馍，炸货，皮冻
日：花饅頭、揚げ物、豚皮ゼリー
中：淮阳派年味（江苏）（浙江）（上海）（安徽）
日：淮陽派年越料理（江蘇）（浙江）（上海）（安徽）
中：盐水鸭，狮子头，文思豆腐，年糕，八宝饭，东坡肉，鸡汤，蛋饺
日：鴨の塩煮、シーズートウ、豆腐の千切りスープ、餅、八宝飯、トンポーロウ、チキンスープ、たまご餃子
中：闽粤派年味
日：閩粤派年越料理
中：盆菜，烧鹅，白切鸡，佛跳墙，鱼丸，荔枝肉
日：肉と野菜煮込み、ガチョウのロースト、白切鶏、佛跳牆、つみれ、酢豚
中：海岛年味（海南）
日：海島年越料理（海南）
中：香煎马鲛鱼，椰子鸡，红糖年糕
日：煎りさわら、ココナッツと鶏煮込み、黒砂糖もち
中：重辣派年味（四川）（重庆）（贵州）（云南）（湖南）（江西）（湖北）
日：辛味年越料理（四川）（重慶）（貴州）（雲南）（湖南）（江西）（湖北）
中：香肠，钵钵鸡，味合蒸，剁椒鱼头
日：ソーセージ、ボーボージー、ベーコン蒸し、魚の頭と唐辛子の煮込み
中：藏式年味
日：チベット年越料理
中：酥油茶，青稞酒，风干牛羊肉
日：バター茶、ハダカムギの酒、ジャーキー
北方エリアでは、年越し料理として肉や小麦粉を主食とするものが一般的です。例えば、「京派」では北京ダックや牛肉の醤油煮込みが欠かせない料理とされています。さらに、京八件や咯吱盒(ごちへ )といった特色ある菓子や軽食も、老若男女問わず人気です。山東省や河南省、山西省といった地域では、小麦粉を使った主食が中心であり、水餃子や縁起の良い飾り蒸しパンが年越しの食卓を飾ります。
寒い東北エリアでは、年越し料理として熱々の煮込み料理が主流です。特に、酸菜はこの地域の料理において欠かせない要素であり、鶏肉とキノコの煮込みやガチョウの煮込みが人気です。東北エリアでは、大晦日になると肉料理の香りが家中に漂う光景が見えます。
西北エリアや内モンゴル自治区、西蔵（チベット）自治区では、年越し料理として牛肉や羊肉が一般的です。特に、「西北派」の料理では羊肉の煮込みや羊肉のスープが人気です。内蒙古自治区の人々は、シンプルな料理方法を好む傾向があり、調味料を使わずに肉を茹で上げ、最後に塩を振ることで素材の味を生かした料理が一般的です。西蔵自治区では、西蔵暦の新年を祝う際に、牛や羊の干し肉、バター茶、醸造酒・チャンなどが欠かせない品目となります。
南方エリアでは、「淮揚派」や「閩粤派」、「海島派」などの料理スタイルが広く存在し、地域ごとに異なる味が楽しめます。南方エリアでは、臘味（燻製肉）も重要な料理として位置付けられており、腸詰めや干し肉を使った料理が家庭の食卓を彩ります。
さっぱりとした「淮揚派」は、アヒルの塩煮や肉団子などが恒例の年越し料理として親しまれています。また、南方エリアの「八宝飯」（ドライフルーツやナッツで表面を飾ったもち米で作った甘い主食）や「年糕」（中国の餅）、そして「湯圓」（もち米粉で餡を包んで茹でた団子）などは、北方エリアの水餃子のような存在で、たくさんの人が春節に最も楽しみにしている料理となります。
華南エリアの年越し料理もさっぱりとした味わいが特徴であり、主に「閩粤派」と「海島派」に分類されます。広東省の盆菜（おおきな器に盛り付けられた煮込み料理）、ガチョウのロースト、白切り鶏、福建省の高級スープ・佛跳牆（ふつちょうきょう）、魚のつみれ、そして豚肉のライチ風ケチャップ炒めなどが代表的です。これらの料理は、さっぱりとした味わいでありながら、柔らかく、風味豊かな特徴を持っています。
海南島では、「魚」が縁起の良い料理として知られ、年越し料理には欠かせないだけでなく、親戚や友人への贈り物としても大変人気です。また、熱帯の雰囲気を感じさせる「ココナッツチキン鍋」は、さっぱりとした味わいで地元の名物年越し料理として親しまれています。
「民は食をもって天となす」という言葉があるように、中国の大晦日は何と言っても美味しい料理が主役です。春節には美味しい料理を食べながら家族で団欒するのが恒例です。ただし、体調を崩さないように、特に高血糖や消化器系の弱い人は食べ過ぎや飲み過ぎ、衛生管理には十分注意が必要です。程よく楽しんで、太り過ぎないように、美味しい料理をたくさん食べ、ポジティブな気持ちで新年を迎えましょう！
