『遼寧省の文化遺産～瀋陽編』（日本語）
2024-02-19
金運呼び込む縁起の良い 水餃子「百財餃」
2024-02-20
大晦日には、中国では春節（旧正月）を迎える伝統として、地域ごとに異なる年越し料理を楽しむ習慣があります。
中国は国土が広大であるため、各地で独自の食文化が発展しており、「京派」や「東北派」、「西北派」、「麺食（小麦粉を主とする主食）文化」、「淮揚料理」、「重辣系」といった多様なスタイルが存在します。
中国年越料理マップ
中：西北派年味（新疆）（甘肃）（宁夏）（青海）（陕西）
日：西北派年越料理（新疆）（甘粛）（寧夏）（青海）（陝西）
中：糟肉，暖锅，红焖羊羔肉，臊子面，烩羊），黄馍馍，熏马肠，风干肉，萨其马
日：ふにゅう肉、麹のトンカツ、温鍋 子羊の煮込み あんかけ麵、ラムホルモン煮込み、黄色い蒸し饅頭、燻製馬肉ソーセージ、干し肉、シャーチーマー
中：蒙式年味（内蒙古）
日：蒙式年越料理（内蒙古）
中：手把肉，涮羊肉，奶皮子
日：骨付き羊背肉の塩煮、羊のしゃぶしゃぶ、エーロム
中：京派年味（北京）（天津）（河北）
日：京派年越料理（北京）（天津）（河北）
中：烤鸭，京八件，咯吱盒，炒红果
日：北京ダック、北京菓子八種類盛り合わせ、五目せんべい、サンザシと砂糖煮込み
中：东北派年味（黑龙江）（吉林）（辽宁）
日：東北派年越料理（黒竜江）（吉林）（遼寧）
中：杀猪菜、小鸡炖蘑菇，粘豆包，铁锅炖大鹅酸菜，红肠
日：豚肉と酸菜煮込み、鶏肉と茸煮込み、もちもち饅頭、ガチョウ肉と酸菜煮込み、ハルビン紅腸
中：面食派年味（山东）（河南）（山西）
日：粉食派年越料理（山東）（河南）（山西）
中：花馍馍，炸货，皮冻
日：花饅頭、揚げ物、豚皮ゼリー
中：淮阳派年味（江苏）（浙江）（上海）（安徽）
日：淮陽派年越料理（江蘇）（浙江）（上海）（安徽）
中：盐水鸭，狮子头，文思豆腐，年糕，八宝饭，东坡肉，鸡汤，蛋饺
日：鴨の塩煮、シーズートウ、豆腐の千切りスープ、餅、八宝飯、トンポーロウ、チキンスープ、たまご餃子
中：闽粤派年味
日：閩粤派年越料理
中：盆菜，烧鹅，白切鸡，佛跳墙，鱼丸，荔枝肉
日：肉と野菜煮込み、ガチョウのロースト、白切鶏、佛跳牆、つみれ、酢豚
中：海岛年味（海南）
日：海島年越料理（海南）
中：香煎马鲛鱼，椰子鸡，红糖年糕
日：煎りさわら、ココナッツと鶏煮込み、黒砂糖もち
中：重辣派年味（四川）（重庆）（贵州）（云南）（湖南）（江西）（湖北）
日：辛味年越料理（四川）（重慶）（貴州）（雲南）（湖南）（江西）（湖北）
中：香肠，钵钵鸡，味合蒸，剁椒鱼头
日：ソーセージ、ボーボージー、ベーコン蒸し、魚の頭と唐辛子の煮込み
中：藏式年味
日：チベット年越料理
中：酥油茶，青稞酒，风干牛羊肉
日：バター茶、ハダカムギの酒、ジャーキー
北方エリアでは、年越し料理として肉や小麦粉を主とした食事が一般的です。たとえば「京派」では、北京ダックや牛肉の醤油煮込みが定番料理とされています。また、京八件や咯吱盒（ごちへ）といった特色ある菓子や軽食も、幅広い世代に親しまれています。山東省や河南省、山西省などの地域では、小麦粉を使った主食が中心となり、水餃子や縁起の良い飾り蒸しパンが年越しの食卓を彩ります。
寒さの厳しい東北エリアでは、年越し料理として熱々の煮込み料理が主流です。なかでも酸菜は欠かせない食材で、鶏肉とキノコの煮込みやガチョウの煮込みなどが親しまれています。大晦日になると、肉料理の香りが家中に広がり、あたたかな団らんの風景が生まれます。
西北エリアや内モンゴル自治区、西蔵（チベット）自治区では、年越し料理として牛肉や羊肉が主流です。とくに「西北派」の料理では、羊肉の煮込みやスープが定番として親しまれています。内モンゴル自治区では、素材本来の味を生かすシンプルな調理法が好まれ、調味料をほとんど使わずに肉を茹で、仕上げに塩を振るスタイルが一般的です。また、西蔵自治区ではチベット暦の新年を祝う際に、牛や羊の干し肉、バター茶、醸造酒のチャンなどが欠かせない存在となっています。
南方エリアでは、「淮揚派」や「閩粤派」、「海島派」などの料理スタイルが広く存在し、地域ごとに異なる味が楽しめます。南方エリアでは、臘味（燻製肉）も重要な料理として位置付けられており、腸詰めや干し肉を使った料理が家庭の食卓を彩ります。
あっさりとした味わいが特徴の「淮揚系」では、アヒルの塩煮や肉団子などが年越し料理として親しまれています。また、南方エリアでは、「八宝飯」（ドライフルーツやナッツをあしらった甘いもち米料理）や「年糕」（中国の餅）、「湯圓」（もち米粉で餡を包んだ団子）なども定番です。これらは北方の水餃子に相当する存在であり、春節を迎えるうえで多くの人々が楽しみにしている料理となっています。
華南エリアの年越し料理は、さっぱりとした味わいが特徴で、「閩粤系」と「海島系」に大きく分けられます。広東省では、盆菜（大皿に盛り付ける煮込み料理）やガチョウのロースト、白切り鶏などが代表的です。また、福建省の高級スープ・佛跳牆（ふっちょうきょう）や魚のつみれ、さらに豚肉の甘酢炒めなどもよく知られています。これらの料理は、あっさりとした味わいの中にやわらかさと奥行きのある旨みを備え、素材の持ち味を生かした豊かな風味が魅力です。
海南島では、「魚」は縁起の良い料理として知られ、年越しの食卓に欠かせない存在です。また、親戚や友人への贈り物としても広く親しまれています。さらに、熱帯らしい雰囲気を感じさせる「ココナッツチキン鍋」は、さっぱりとした味わいが特徴で、地元を代表する年越し料理のひとつです。
「民は食をもって天となす」と言われるように、中国の大晦日は何よりも美味しい料理が主役です。春節には、料理を囲みながら家族で団らんのひとときを過ごすのが恒例となっています。一方で、体調管理にも気を配ることが大切です。とくに高血糖の方や消化器系が弱い方は、食べ過ぎや飲み過ぎに注意し、衛生面にも十分配慮しましょう。無理のない範囲で楽しみながら、美味しい料理とともに、前向きな気持ちで新年を迎えてみてはいかがでしょうか。
