土鍋でじっくり炊き上げる、潮州発祥の粥料理。
　米粒の形をほどよく残しながら炊き上げるのが特徴で、とろみの中に軽やかな食感が感じられます。新鮮な魚介を加えることで、澄んだ旨みが全体に行き渡り、やさしく奥行きのある味わいに仕上がります。

　潮汕地区（ちょうさんちく）は広東省東部の沿海エリアに広がる文化圏で、豊かな海の恵みとともに食文化が発展してきました。この砂鍋粥にも、そうした土地の風土が色濃く息づいています。広東の点心文化とは異なり、素材そのものの風味を引き立てる、滋味深い一品です。