1.準備

牛肉は薄切りにし、玉ねぎはみじん切り、青ねぎとにんにくも刻みます。野菜や麩は食べやすく整え、麺と団子類も用意しておきます。

2，牛肉の下処理

牛肉は重曹と水でもみ洗いし、水気を拭き取ります。醤油、オイスターソース、砂糖、黒こしょう、料理酒、片栗粉で下味をつけ、最後に少量の油を加えてなじませます。

3.調理手順

油を熱し、エビの頭を入れて炒め、エビ油を出します。適量の熱湯を加えて煮立たせ、エビの頭を取り出してスープを別に取っておきます。

別の鍋に油を熱し、にんにくのみじん切りを炒めて香りを出します。そこに沙茶醤を大さじ2、ピーナッツペーストを大さじ1加え、泡立つまでよく混ぜながら加熱します。